Qu'est-ce que grain de blé dur ?

"Grain de blé dur" est le terme utilisé pour décrire les variétés de blé qui ont une teneur élevée en gluten et en protéines, qui sont nécessaires pour faire du pain au levain et de la semoule de blé dur. Ces variétés de blé sont souvent cultivées dans des régions chaudes et sèches, comme dans le sud de l'Europe, en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Le grain de blé dur a un noyau très dur qui est recouvert d’un tégument épais. Il peut être moulu en semoule fine ou grossière, qui est ensuite utilisée pour faire du couscous, des pâtes, du boulgour et d'autres plats traditionnels. Le blé dur est également utilisé pour faire du pain, bien qu'il nécessite une technique de pétrissage spéciale pour développer le gluten et obtenir une texture moelleuse. Le grain de blé dur est souvent considéré comme plus nutritif que d'autres variétés de blé, car il contient une teneur élevée en fibres, vitamines et minéraux.